岡山大学農学部/総合農業科学科/応用植物科学コース
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| 准教授： | 平野 健 Assoc. Prof. Dr. Ken HIRANO
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| E-mail： | khirano
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| 専門分野： | 果樹園芸学
ブドウ果実の味や香りの物質を同定し, 栽培条件との関係を研究
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私たちは，主にブドウやモモの結実と果実の生長, 成熟について, その本質と栽培条件の影響を研究しています。具体的には, 雌ずい内で花粉管の生長を阻害あるいは促進する物質の探索, 雌ずい内の花粉管誘導組織の発達程度の違いと結実不良の関係, 果実の味や香りを構成する様々な成分（特にアミノ酸と香気成分）の特定及びその生成メカニズムの解明, 及びその蓄積に及ぼす栽培条件（着果量や施肥量, 土壌水分管理）の影響などを研究しています。
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ブドウの花粉管誘導組織の形態と細胞間隙充填物質の特性
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受粉後, 柱頭で発芽した花粉管は花柱の中心部にある誘導組織（細胞間隙が大きく, 花粉管が通過しやすい）を通って胚のうに侵入し, 受精します。私たちは, この誘導組織の発達程度と結実不良の関係や, 品種間差異について研究しています。また, 誘導組織の細胞間隙を満たす細胞間隙充填物質に含まれる, 花粉管の生長を促進あるいは阻害する物質の探索も行っています。
左図）マスカット・オブ・アレキサンドリアの花粉管誘導組織胚珠上部の横断切片, 写真中央部の細胞間隙の大きい部分が誘導組織
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ブドウ果皮中のアントシアノプラスト
（ACP, 矢印）
左）成熟初期 右）完熟期 | _ |
ブドウ果実が赤色や黒紫色に着色するのは, 成熟に伴って表皮や亜表皮細胞にアントシアニンという色素が蓄積するためです。特に, 黒紫色の‘巨峰’や‘ピオーネ’などのブドウでは, 表皮や亜表皮細胞の液胞中にAVI（anthocyanic vacuolar inclusion）と呼ばれる小胞が形成され, その中にアントシアニンが蓄積します。私たちは栽培管理法とAVIの発達との関係や, AVIの膜構造の特性についての研究を行っています。
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栽培管理法の改善による果実品質, 特に食味の向上に関する研究
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研究圃場で栽培試験されている
カベルネ・ソービニヨン
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これまで我が国の果樹産業では, 大きくて外観の優れた果実を生産することが重要視されてきました。しかし, 消費や流通の多様化からより食味の優れた果実を生産することが求められています。私たちは従来の品質指標である糖度以外にアミン酸や香気成分に着目し, 施肥法や水分管理法などの改善により, より味や香りの優れた果実を生産する試みを行っています。
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ヤマブドウ由来の無色フェノール物質添加によるヤマブドウ, カベルネ・ソービニヨン耐光性増強効果
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日本の山野に自生するヤマブドウ（Vitis coignetiae）は, 古くから健康食品としてその果実や果汁が利用されてきました。私たちはヤマブドウの皮に含まれるポリフェノールの抗酸化活性や色素の耐光性増強物質など機能性成分に関する研究を行っています。
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| ・ | Okamoto, G. and Miura, K. : Effect of pre-bloom GA application on pollen tube growth in Delaware grape pistils..Vitis 44, 157-159 (2006).
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| ・ | Okamoto, G., Kuwamura, T. and Hirano, K. : Effect of water deficit stress on leaf and berry ABA and berry ripening in Chardonnay grapes (Vitis vinifera ). Vitis 43, 15-17 (2005).
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| ・ | Okamoto, G., Onishi, H. and Hirano, K. : The Effect of different fertilizer application levels on anthocyaninoplast development in berry skin of Pione grapevines (Vitis vinifera × V. labrusca). Vitis 42: 117-121 (2004).
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| ・ | 平野 健・柏木美香・岡本五郎 : 施肥窒素レベルの違いがブドウ‘マスカット・オブ・アレキサンドリア’の香気成分に及ぼす影響．日本ブドウ・ワイン学会誌 15, 58- 62 (2005).
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| ・ | 大学院進学（岡山大学, 東京大学）
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| ・ | 公務員（国家公務員, 岡山県庁）
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| ・ | 食品関連メーカー（フジッコ, 廣栄堂, 三栄源など）, 農業用資材メーカー
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| ・ | 農業自営
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