JyAM's Food: Okinawa menu, Gunbou Irichi.
ぐんぼーいりちー
材料(4人分)
- 油大さじ3杯
- 鶏肉200g
- 牛蒡300g．皮をむき水につけてアクを抜き，乱切りして下ゆで
- 絹さや4枚．塩ゆで
- 昆布とかつおのだし2カップ(400cc)．昆布は食べられる大きさに切ってダシをとる．
- 合わせ味噌*大さじ5杯
- 泡盛大さじ1杯
- 砂糖小さじ2杯
- みりん大さじ2杯
- 醤油小さじ1杯
*合わせ味噌は白味噌2赤味噌1の割合．
- サラダ油を熱して鶏肉を炒める．焦げ目がついたら牛蒡を加え炒め合わせる．
- ダシの中に昆布をひかずに調味料を合わせ，鶏肉とごぼうを煮く．
- ごぼうが柔らかくなったら絹サヤを切って散らす．
ご飯によく合う．酒の肴にもよい。
P26, 尚承/高良菊「おいしい沖縄料理」柴田書店(1995)
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