JyAM's Food: How to make a curry source.

材料(2人分)

• 油，Tablespoon 4杯，オリーヴオイルを使用．
• タマネギ(大)1個，細かくみじん切り．フードプロセッサで手抜き．
• にんにく2かけ，みじん切り
• 5mm角の生姜，みじん切り
• コリアンダー，Teaspoon 3/4杯*
• ターメリック，一つまみ**
• クミン，Teaspoon 1/4杯**
• ガラムマサラ，Teaspoon 1/4杯**．市販の物で可．自作のほうが良い香り．
• パプリカ，Teaspoon 1杯
• トマト2個，みじん切り．トマトの水煮缶詰(400g入り)1缶で代用．
• 赤穂の天塩．

スパイスは*印と**印ごとに小皿に取り分けておくこと．

• チキンカリーにするなら
  • 食用ひな鶏肉，450g(1lb)
  • 骨無し胸肉，2つ
  • もも肉，4つ
  • すね肉，6つ

  のいずれか．

• ラムカリーにするなら煮込み用の羊肉300g(10oz)
• フィッシュカリーにするなら
  • 鱈，225g(8oz)
  • 鮭，ステイク用を2切れ

  のいずれか．

• 野菜カリーにするならいろいろな野菜を角切りにしたものを225g(8oz)

Curry sourceの調理

スパイスを加える時は，香りを逃さないように時間を厳守すること．

1. 深いなべで油を熱し，タマネギを加えて茶色になるまで弱火で炒める．20-25分くらい．焦げたらやり直し．
2. にんにくと生姜を加えて1分．
3. コリアンダーを加えてよくかき混ぜながら1分．
4. ターメリック，クミン，ガラムマサラそしてパプリカを加えて30秒．
5. 水1カップを加え，10分．
6. トマトを加えてさらに5分．

これでソースのでき上がり．たくさんできすぎた場合はここで取り分けて凍らせておく．

Curryの調理

1. Curry sauceに塩を加えて味を調える．
2. 具と水を加え，煮込む．
   • 鶏肉と水1.5カップ
   • 羊肉と水2.5カップ
   • 魚と水1カップ
   • 野菜と水2カップ
3. 食べる直前にコリアンダーの葉をちぎって乗せる．

炊いたお米，ピータパンあるいは薄切りのパンと一緒に食べる．

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