◆发表要点

• 发现食盐中含有的氯化物离子与甜味和鲜味的受体结合，显示出与糖和氨基酸等味物质成分引起这一作用的相同作用。
• 研究发现氯化物离子，通过甜味和鲜味的受体，实际作为「好吃（甜·鲜）」味而被感知。

　冈山大学研究生院医齿药学综合研究科·药学部的渥美菜奈子、高科百合子、伊藤千晶（均为毕业·结业生）、安井典久副教授、山下敦子教授和东京齿科大学短期大学·安松启子教授等研究小组，研究了构成食盐成分之一的氯化物离子，发现它作用于甜味和鲜味的受体引起味觉。
这些研究成果于2月28日刊登在美国生命科学杂志《eLife》上。
　在味觉上，糖是甜味受体，食盐中含有的钠离子是咸味受体而被感知，分别被认为是甜味、咸味。另一方面，关于食盐，人们知道了让很淡的食盐水感觉很甜这一不可思议现象。此次的发现，是构成食盐的咸味成分钠离子的成分，到现在为止在味觉中的作用不太清楚的氯化物离子，用甜味受体被感知，显示了与这不可思议现象相关的可能性。
食盐的摄取，无论是过剩还是不足都会影响健康。本研究成果，给予对食盐摄取带来很大影响的味觉，关于食盐怎样被感知这一最新见解。

◆研究者表示

在对于我们口中作为能感受到甜味和鲜味的传感器即受体进行解析的时候，发现了本来感知的味道物质附近粘着“什么”，这是研究的契机。研究室3期生，总是笑容满面的能力强的实验家渥美，将其原形与氯化物离子查明，证明了实际的结合。此后，研究品味出众的7期生·高科同学发现了这个氯化物离子，对甜味和鲜味的受体，显示了与通常的味物质同样作用这一情况，为此次的发现作出了贡献。（山下）

渥美同学

高科同学

■論文情報
论文名：Chloride ions evoke taste sensations by binding to the extracellular ligand-binding domain of sweet/umami taste receptors
刊登：eLife
作者：Nanako Atsumi^†, Keiko Yasumatsu^†, Yuriko Takashina, Chiaki Ito, Norihisa Yasui, Robert F. Margolskee, Atsuko Yamashita^*
D O I：10.7554/eLife.84291
U R L：https://elifesciences.org/articles/84291

■研究资金
　本研究获得、日本学术振兴会·科学研究费补助金（JP18H04621, JP20H03195, JP20H04778, JP21H05524 , JP20H03855, JP20K02415）、公益财团法人三岛海云纪念财团、公益财团法人SALT・SCIENCE研究财团（No.2039）、创药等支援技术基础平台事业（No.1264）支援而实施。

＜详细研究内容＞
食盐中含有的氯化物离子作用于甜味受体而引起甜味～淡盐水稍微甜～


＜咨询窗口＞
冈山大学学术研究员医齿药域（药）
教授　山下　敦子
（TEL）086-251-7974
（FAX）086-251-7974