◆发表要点

• 唾液有各种各样的功能，但对产生味觉也很重要。
• 唾液的缓冲能力有中和口腔酸度，保护牙齿不受酸影响，但也有降低酸味的可能性。
• 对唾液的缓冲能力和味觉感受性的关联进行了调查，发现不影响酸味的感受性，与鲜味感受性有关。

　冈山大学学术研究院医学齿药学领域（齿）口腔生理学的吉田龙介教授等人的研究小组，调查了身体健康的日本学生唾液的缓冲能力和味觉的感受性关联，发现了被认为与缓冲能力相关的酸味感受性与唾液缓冲能力没有明确的关联，只有鲜味感受性与唾液缓冲能力相关。该研究成果于2024年5月29日刊登在口腔科学专业杂志「Achieves of Oral Biology」上。
　鲜味是与食物美味有关的味觉。因为唾液流出后唾液缓冲能力也会提高，所以通过促进唾液分泌，可能会让食物感觉更好吃。

◆研究者表示

美味地品尝食物是人类共同的欲望。为了吃更美味的食物，唾液分泌得越多越好。我将继续做各种各样的味觉研究！

吉田教授

■论文信息
论文名：Salivary buffering capacity is correlated with umami but not sour taste sensitivity in healthy adult Japanese subjects
刊登：Achieves of Oral Biology
作者：Aiko Hyodo, Ayaka Mikami, Kengo Horie, Yoshihiro Mitoh, Yuzo Ninomiya, Seiji Iida, Ryusuke Yoshida
D O I：10.1016/j.archoralbio.2024.106013
U R L：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0003996924001341?via=ihub

■研究资金
　本研究获得「科学研究费助成事业」（基础研究（B）JP21H03106、挑战性研究（萌芽）JP21K19601、研究代表：吉田龙介）支援而实施。

＜详细研究内容＞
发现唾液会影响“鲜味”的感受方式！～要敏感地感受鲜味，唾液的“缓冲能力”很重要～

＜咨询窗口＞
冈山大学学术研究院医齿药学域（齿）口腔生理学
教授　吉田龙介

（TEL）086-235-6640
（HP）https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/OralPhysiology.html