◆发表要点

• 在味细胞突触引起异常的小鼠中，对酸味应答减少。
• 调查小鼠的味觉组织，发现不能维持酸味接受细胞。
• 另外，对其他味觉（甜味、鲜味、咸味、苦味）没有产生影响。
• 研究表明，多种神经机制参与味觉的信息处理。

　冈山大学学术研究院医学齿药学领域（齿）口腔生理学领域的堀江谦吾助教、吉田龙介教授等研究小组，通过制作在味细胞中特异性地使突触相关基因缺失的小鼠，调查了突触在味细胞中的功能性作用。在缺乏味细胞突触小鼠上，调查了对基本味（甜味、鲜味、咸味、苦味、酸味）的应答，发现只有对酸味的应答出现异常，对其他味道的应答没有影响。同时，调查小鼠舌部组织，则不能维持酸味接受细胞。该研究成果于2025年6月24日刊登在生理学专业杂志「The Journal of Physiology」上。
　本研究表明，味细胞向味神经的信息传递机制存在多种，味细胞的突触异常可能成为酸味特异性味觉障碍（sour ageusia）的主要原因之一。

◆研究者表示

在5种基本口味（甜味、鲜味、咸味、苦味、酸味）中，“为什么只有能感受到酸味的味细胞使用化学突触？”、“和能感受到其他味道的味细胞有什么不同？”。虽然有很多疑问，但我认为这项研究是显示味觉趣味的一个标志。

吉田教授

■论文信息
论文名：Dual functions of SNAP25 in mouse taste buds
刊登：The Journal of Physiolog
DOI： 10.1113/JP288683
U　R　L：　https://physoc.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1113/JP288683
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■研究资金
本研究是独立行政法人日本学术振兴会（JSPS）“科学研究费补助事业”（基础研究（B）21H03106、23K21484、挑战性研究（萌芽）24K22186、研究代表：吉田龙介），鲜味研究会，以及粮食研究会的支援实施。

＜详细研究内容＞
解明味觉障碍的一部分～味细胞的突触不全导致酸味异常～


＜咨询窗口＞
冈山大学学术研究院医齿药学域（齿）口腔生理学
教授　吉田　龙介
（TEL）086-235-6640
（HP）https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/OralPhysiology.html